Чай и кофе оптом: как выбрать поставщика для кафе и ресторана

Оптовая закупка чая и кофе — одна из немногих статей расходов заведения, где ошибка видна не в отчёте, а в чашке. Гость не пожалуется на «не тот грейд ассама», он просто не вернётся. Поэтому выбирать поставщика стоит не по самой низкой цене в прайсе, а по трём вещам: стабильности вкуса, формату фасовки и скорости поставки.

С чего начать: посчитайте реальный объём

Прежде чем запрашивать прайс, посчитайте, сколько чая и кофе уходит в месяц. Для кофейни ориентир — 7–9 г кофе на эспрессо и 15–18 г на фильтр; для чайной — 5–7 г сухого листа на порцию при заварке в чайнике. Умножьте на количество порций в день и на 30. Полученная цифра сразу отсекает поставщиков, которые работают только с крупным оптом, и тех, кто продаёт розницу под видом опта.

Отдельно посчитайте запас: чай и кофе не любят долгого хранения, но и останавливать работу из-за пустой полки нельзя. Оптимально держать запас на 2–3 недели и заказывать раз в 2 недели, а не один раз в месяц «чтобы дешевле».

Что смотреть в прайсе поставщика

• Цена за килограмм, а не за упаковку. Пачка 500 г за 900 ₽ и пачка 1 кг за 1 700 ₽ — это 1 800 и 1 700 ₽ за килограмм. Сравнивать нужно в одной единице.
• Грейд и происхождение. Для чёрного чая важны регион и грейд (например, TGFOP у ассама), для кофе — страна, обработка и дата обжарки. Если в прайсе только «чай чёрный» без деталей, вкус будет меняться от партии к партии.
• Формат фасовки. Весовой чай в пачках 500 г и 1 кг удобен для бара, фасованные порции — для быстрого сервиса и отелей. Лишняя упаковка — это лишние деньги в себестоимости чашки.
• Сроки и условия поставки. Для Москвы норма — день в день при заказе до 15:00, для регионов — 2–5 дней. Уточните, что происходит, если позиция закончилась: заменяют, везут позже или просто вычёркивают из счёта.
• Документы. ИП и ООО нужны счёт, УПД и закрывающие документы. Если поставщик работает только «за наличные», это создаёт проблемы с отчётностью.

Как проверить качество до первой закупки

Всегда просите образцы. Хороший поставщик отправляет 3–5 позиций на дегустацию — это нормальная практика, а не одолжение. На дегустации смотрите не только вкус, но и стабильность: заварите два раза подряд и сравните настой. Если цвет и аромат «пляшут», партия будет непредсказуемой.

Для кофе попросите roasting date — дату обжарки. Свежая обжарка раскрывается через 3–7 дней и держит вкус около месяца при правильном хранении. Кофе, обжаренный полгода назад, в эспрессо будет плоским независимо от цены.

Три ошибки, которые дорого стоят

1. Гнаться за самой низкой ценой. Разница 100 ₽ за килограмм — это 3–5 ₽ в себестоимости чашки. А вот если гость не допил напиток, потеря будет больше.
2. Брать один сорт «на всё». Для эспрессо и фильтра нужны разные обжарки, для чайной карты — минимум 4–6 позиций: чёрный, зелёный, улун, травяной, ягодный.
3. Забывать про сезонность. Летом растёт спрос на холодный чай и травяные купажи, зимой — на крепкий чёрный и пряные смеси. Ассортимент стоит менять дважды в год.

Как мы работаем с заведениями

В КафелиЯ более 1600 сортов чая и кофе напрямую от плантаций и обжарщиков. Мы присылаем оптовый прайс под ваш объём, отправляем образцы на дегустацию и подбираем фасовку под кухню и бар. По Москве доставляем день в день, по России — 2–5 дней, для ИП и ООО предоставляем счёт, УПД и закрывающие документы.

Начать просто: оставьте заявку на странице «Чай и кофе оптом» или позвоните по телефону +7 926 207-07-02. Менеджер посчитает прайс под ваш объём и предложит ассортимент под меню.

Купить по теме: Кофе в зёрнах, Чай для офиса; из наличия — Пакет дойпак для чая и кофе 13,5х20х4 зелёный матовый.