Да Хун Пао: сколько кофеина содержится

Почему все спрашивают про кофеин в Да Хун Пао

Да Хун Пао — один из самых узнаваемых утёсных улунов. Его тёмные, скрученные листья дают плотный, «печёный» настой с нотами какао, чернослива и древесины, а вкус держится несколько проливов подряд. И почти каждый, кто впервые пробует этот чай во второй половине дня, задаёт один и тот же вопрос: не будет ли бессонной ночи? Насколько он бодрит по сравнению с кофе или зелёным чаем?

Короткий ответ: кофеин в Да Хун Пао есть, и его немало. Длинный ответ интереснее — потому что количество зависит не только от сорта, но и от того, как именно вы завариваете. Разберёмся по порядку.

Сколько кофеина в чае вообще

Начнём с базы. В сухом чайном листе кофеина содержится примерно 2–5% от массы. Для чашки объёмом 200 мл это обычно означает:

• чёрный чай — порядка 40–70 мг кофеина;
• зелёный чай — около 20–50 мг;
• улун — в среднем 30–60 мг;
• эспрессо (30–40 мл) — примерно 60–80 мг.

Цифры плавают в широких пределах: имеет значение регион, сезон сбора, возраст листа и способ обработки. Но общая логика проста: чай, приготовленный из одного и того же количества сырья, редко превосходит кофе по кофеину в пересчёте на чашку — просто потому, что на порцию идёт меньше сухого вещества.

Особенности Да Хун Пао: зрелый лист и сильная прожарка

Да Хун Пао — это улун средней и сильной степени прожарки, сделанный из довольно зрелых листьев с кустов, растущих на скалах. Для кофеина это важно по двум причинам.

Во-первых, зрелый лист содержит кофеина больше, чем молодые почки и первые листочки. Именно поэтому нежные весенние сборы (например, многие зелёные и белые чаи) часто мягче по бодрящему эффекту, чем плотные осенние или летние улуны.

Во-вторых, прожарка сама по себе кофеин почти не разрушает. Он устойчив к нагреву, поэтому тёмный, «печёный» вкус Да Хун Пао не означает, что напиток стал менее тонизирующим. Зато прожарка меняет другое: часть летучих веществ уходит, вкус становится глубже, а настой — менее резким. Многие воспринимают такой чай как «спокойный», хотя кофеина в нём достаточно.

На практике чашка Да Хун Пао крепостью «как обычно» — это примерно 40–60 мг кофеина. То есть меньше, чем в чашке крепкого чёрного чая, и заметно меньше, чем в эспрессо.

Что реально влияет на дозу в вашей чашке

Разброс в цифрах смущает, но всё становится логично, если держать в голове несколько факторов.

• Количество сухого чая. Классическая пропорция для улуна — около 5–7 г на 100–150 мл воды. Если вы завариваете «на глаз» щепотку, кофеина будет в разы меньше.
• Температура воды. Кофеин хорошо растворяется в горячей воде. Крутой кипяток (95–100 °C) вытягивает его быстрее и полнее, чем вода 80 °C.
• Время настаивания. Первый пролив за 20–30 секунд отдаёт значительную часть кофеина. Долгое настаивание — больше кофеина в чашке.
• Число проливов. В Да Хун Пао кофеин вымывается постепенно: первые проливы самые бодрящие, к пятому-шестому концентрация заметно падает, а вкус ещё держится.
• Способ заваривания. Метод проливов в гайвани даёт более предсказуемый результат, чем длинное настаивание в чайнике «на весь объём».

Отдельно стоит упомянуть L-теанин — аминокислоту, которой богаты чайные листья. Традиционно считается, что она смягчает действие кофеина: бодрость от чая ощущается иначе, чем от кофе, — более ровной, без резкого скачка и последующего спада. Это одна из причин, по которой многие выбирают улун вместо второй чашки эспрессо.

Как пить Да Хун Пао, если вы чувствительны к кофеину

Полностью «обезкофеинить» Да Хун Пао в домашних условиях не получится, но снизить дозу вполне реально.

• Пейте в первой половине дня. Кофеин выводится из организма постепенно; чашка в 10 утра вряд ли помешает сну, а в 19 вечера — вполне может.
• Сокращайте время первого пролива. Быстрый слив (10–15 секунд) отдаёт меньше кофеина, а вкус раскрывается в следующих проливах.
• Не повышайте температуру сверх необходимого. Для сильно прожаренного улуна достаточно 90–95 °C — этого хватает, чтобы вытянуть аромат, не «выжимая» лист до предела.
• Помните про повторные проливы. Если вам важно ограничить кофеин, первые один-два пролива можно слить, а пить начиная с третьего — вкус при этом останется насыщенным.
• Учитывайте общий фон. Кофе утром, кола днём и чай вечером складываются в общую дневную дозу. Чувствительность индивидуальна, и ориентироваться стоит на собственные ощущения.

И ещё одно наблюдение: крепко заваренный Да Хун Пао бодрит сильнее, чем кажется по вкусу. Настой не такой терпкий, как чёрный чай, поэтому его легко перелить — и получить больше кофеина, чем ожидали.

Вывод

Да Хун Пао — чай с умеренным, но вполне ощутимым содержанием кофеина: в среднем около 40–60 мг на чашку при стандартной заварке. Это меньше, чем в эспрессо, и сопоставимо с обычным чёрным чаем. Зрелый лист и сильная прожарка делают напиток плотным и «спокойным» на вкус, но не лишают его тонизирующих свойств. Управлять дозой просто: регулируйте количество сухого чая, температуру воды и время первого пролива — и пейте тогда, когда бодрость вам действительно нужна.

Если вы хотите подобрать свой утёсный улун — от более светлой прожарки до плотной и смолистой — загляните в наш каталог: там собраны чаи разных регионов и степеней обработки, и вы легко найдёте вариант под свой вкус и режим дня.