Габа улун: как заварить второй и третий раз

Почему второй и третий проливы — главные

Габа улун — чай с характером. Его узнают по мягкому, почти сливочному вкусу с нотами цветов, фруктов и меда, а ещё по расслабляющему эффекту, за который его традиционно ценят. Но есть у габы особенность, которая часто сбивает с толку новичков: первый пролив почти всегда получается «пустым». Аромат есть, а вкуса мало. И вот тут начинается самое интересное — именно вторая и третья заварки раскрывают всё, за что этот чай любят.

В этой статье разберёмся, почему так происходит и как правильно заваривать габу во второй и третий раз, чтобы каждая чашка была насыщенной и сладкой, а не водянистой.

Почему первый пролив — разминка, а не чай

Габа — это улун, прошедший специальную обработку, при которой лист насыщается гамма-аминомасляной кислотой. Из-за этой технологии листья становятся плотнее и «закрытее»: им нужно время и горячая вода, чтобы раскрыться. Первый пролив чаще всего уходит на то, чтобы смыть пыль, прогреть посуду и разбудить лист.

Опытные чаеводы почти всегда сливают первую заварку — или выпивают её как лёгкий, едва уловимый аперитив, понимая, что настоящий чай впереди. Если вы завариваете габу впервые и первый пролив показался вам «никаким», не спешите разочаровываться: вы просто ещё не дошли до главного.

• Первый пролив — короткий, 10–15 секунд, часто сливается.
• Второй — первый «настоящий» чай, самый ароматный.
• Третий — самый сбалансированный по вкусу и сладости.

Второй пролив: как поймать аромат

Второй пролив — это момент, когда габа впервые показывает свой характер. Лист уже прогрет и начал раскрываться, поэтому вода быстро вытягивает из него летучие ароматические соединения. Именно во второй заварке лучше всего слышны цветочные и медовые ноты, а вкус становится мягким и округлым.

Как заваривать:

• Температура воды — около 90–95 °C. Крутой кипяток может «задавить» нежные ноты, поэтому дайте воде минуту отдохнуть после закипания.
• Время — 15–25 секунд. Не передерживайте: габа быстро отдаёт вкус, и лишние секунды делают настой терпким.
• Посуда — небольшая гайвань или чайник. Габа любит, когда её заваривают небольшими порциями и пьют горячей.

Если второй пролив получился слишком слабым, добавьте 5 секунд. Слишком крепким — сократите время в следующий раз. Габа прощает эксперименты, если вы не забываете про неё.

Третий пролив: баланс и сладость

Третий пролив многие считают лучшим. Лист раскрылся полностью, ароматика уже не такая яркая, зато вкус становится плотнее, появляется та самая сладость, за которую габу ценят. Именно в третьей заварке хорошо чувствуется «тело» чая — мягкое, обволакивающее, почти сливочное.

Время третьего пролива стоит увеличить до 25–40 секунд. Вода может быть чуть горячее, чем во второй раз, — 95 °C вполне подойдёт. Если вы завариваете габу в чайнике с ситом, следите, чтобы лист не плавал в воде слишком долго: лучше слить настой чуть раньше, чем передержать.

Хорошая габа выдерживает 5–7 проливов, и каждый следующий будет отличаться от предыдущего. Но именно второй и третий — те, ради которых стоит заваривать этот чай снова и снова.

Типичные ошибки

• Слишком долгий первый пролив. Если передержать лист в начале, он отдаст горечь, и последующие заварки будут менее интересными.
• Кипяток. Габа не любит воду прямо с огня — дайте ей немного остыть.
• Мало листа. Для габы берите примерно 5–6 граммов на 150–200 мл воды: экономия здесь работает против вкуса.
• Забытая заварка. Если оставить лист в воде надолго, настой станет терпким и потеряет сладость.

Вывод

Габа улун — чай, который раскрывается не сразу, и в этом его прелесть. Первый пролив — разминка, второй — аромат, третий — баланс и сладость. Освоив эту простую последовательность, вы получите от одной заварки гораздо больше, чем от поспешной чашки. А если хотите попробовать разные сорта габы и выбрать свою — загляните в наш каталог: там найдётся и мягкая, цветочная, и более плотная, с выраженной сладостью.