Сколько кофе в зёрнах нужно кофейне в месяц?

Небольшая кофейня обычно расходует 10–25 кг в месяц в зависимости от количества порций. Точный объём считается по числу чашек в день и граммовке на порцию.

Какая обжарка лучше для эспрессо?

Чаще всего средняя или среднетёмная: она даёт баланс кислотности и плотности, хорошо сочетается с молоком. Светлая обжарка больше подходит для фильтра.

Почему важна дата обжарки?

Свежее зерно раскрывает вкус через 3–7 дней и держит его около месяца. Без даты обжарки невозможно гарантировать стабильный вкус.

Можно ли получить образцы кофе перед закупкой?

Да, перед первой поставкой отправляем образцы и подбираем обжарку под ваш способ приготовления.

Кофе в зёрнах оптом для кофейни: как выбрать обжарку и посчитать себестоимость чашки

Кофе — это 60–70 % себестоимости чашки и почти 100 % впечатления гостя. При этом разница между «нормальным» и «отличным» зерном в закупке обычно составляет несколько рублей на чашку. Поэтому оптовая закупка кофе для кофейни — это не про экономию любой ценой, а про предсказуемость вкуса и правильный расчёт.

Арабика, робуста и смеси

Арабика даёт кислинку, аромат и сложность; робуста — крепость, плотное тело и стабильную пенку. Для эспрессо чаще берут смесь 70/30 или 80/20: арабика отвечает за вкус, робуста — за структуру. Для фильтра, воронки и аэропресса обычно используют чистую арабику светлой или средней обжарки.

Если в меню есть и эспрессо, и альтернатива, держите минимум две позиции: смесь для эспрессо и моносорт арабики для фильтра. Одно зерно «на всё» почти всегда означает компромисс в обе стороны.

Степень обжарки: что выбрать

Светлая — кислотность, фруктовые и цветочные ноты. Хороша для фильтра, но капризна в эспрессо.
Средняя — универсальный вариант: сбалансированная кислотность, сладость, ореховые и шоколадные ноты. Подходит для большинства кофеен.
Тёмная — горьковатый, плотный вкус, меньше кислотности. Понятна гостю, хорошо сочетается с молоком.

Для кофейни с большим количеством напитков на молоке часто выигрывает средняя или среднетёмная обжарка: она не теряется в латте и капучино.

Дата обжарки — главный критерий свежести

Свежая обжарка раскрывается через 3–7 дней после обжарки и сохраняет вкус около месяца при хранении в закрытой упаковке без доступа воздуха. Если поставщик не указывает дату обжарки, вы покупаете кота в мешке: зерно может быть свежим, а может лежать на складе с прошлой зимы.

Правило простое: заказывайте объём на 2–3 недели и следите, чтобы дата обжарки была не старше месяца. Для небольшой кофейни это обычно 10–25 кг в месяц.

Как посчитать себестоимость чашки

Формула простая, но её редко считают целиком:

Себестоимость = (цена за кг ÷ 1000 × граммовка) + молоко + стакан + амортизация.

Пример: зерно 2 000 ₽ за кг, 18 г на двойной эспрессо — 36 ₽ кофе. Молоко 150 мл — около 12–15 ₽, стакан и крышка — 8–12 ₽. Итого себестоимость капучино — примерно 56–63 ₽ без учёта аренды и зарплат. При цене 250 ₽ маржинальность выглядит здоровой, но именно поэтому экономия 100 ₽ на килограмме зерна даёт всего 1,8 ₽ на чашку — меньше, чем стоит потеря одного постоянного гостя.

Что спросить у поставщика

Дата обжарки и срок хранения каждой партии.
Есть ли стабильный состав смеси — чтобы вкус не менялся от поставки к поставке.
Можно ли получить образцы и пробную обжарку под ваш способ приготовления.
Какая фасовка: 1 кг, 5 кг или больше, и как зерно упаковано (клапан, вакуум).
Какие документы предоставляете для ИП и ООО.

Кофе оптом в КафелиЯ

В каталоге кофе в зёрнах собраны арабика и смеси под эспрессо, фильтр и турку. Для заведений мы подбираем обжарку под ваше оборудование, присылаем образцы и считаем прайс под объём. Условия и форматы поставки — на странице «Чай и кофе оптом» или по телефону +7 926 207-07-02.