Матча: как выбрать и взбить

Матча — японский порошковый зелёный чай, который в последние годы стал настоящим символом осознанного удовольствия. Яркий изумрудный цвет, бархатистая пенка и мягкий сливочно-травяной вкус привлекают и любителей чайных церемоний, и тех, кто просто хочет разнообразить утро без кофе. Но чтобы матча раскрылась по-настоящему, важно правильно её выбрать и правильно приготовить — об этом и поговорим.

Что такое матча и чем она отличается от обычного зелёного чая

Матча — это не заварка в привычном смысле, а тончайший порошок из специально выращенных и обработанных чайных листьев. Перед сбором кусты притеняют, благодаря чему в листьях накапливается больше хлорофилла и аминокислот — это и даёт насыщенный зелёный цвет и характерную мягкую сладковатую ноту без горечи. Листья измельчаются в порошок на каменных жерновах — процесс медленный, поэтому качественная матча ценится выше листового чая.

Как выбрать хорошую матчу

Качество матчи легко определить по нескольким внешним признакам, даже не пробуя её на вкус.

• Цвет: чем ярче и насыщеннее изумрудный оттенок, тем выше сорт. Тусклый, желтоватый или оливковый оттенок говорит о более грубом сырье.
• Текстура: хорошая матча — это очень тонкий, почти невесомый порошок, похожий на пыльцу. Крупинки и комочки — признак низкого качества помола.
• Аромат: свежая матча пахнет травой, слегка сладковатой зеленью, иногда с ореховыми нотками. Затхлый или прелый запах говорит о неправильном хранении.
• Назначение: церемониальная матча предназначена для питья в чистом виде — она мягче и деликатнее. Кулинарная матча более терпкая, её удобно добавлять в латте, смузи и выпечку.

В нашем каталоге на «КафелиЯ» можно ориентироваться на описание конкретного сорта — производители обычно честно указывают, для какого способа употребления матча подходит лучше всего.

Инструменты для приготовления

Классический способ заваривания матчи предполагает несколько простых предметов, но при желании можно обойтись и подручными средствами.

• Тясэн — бамбуковый венчик с множеством тонких зубчиков, специально созданный для взбивания порошка без комочков.
• Тяван — широкая чаша с невысокими стенками, в которой удобно работать венчиком по кругу.
• Тясаку — бамбуковая ложечка для дозирования порошка, хотя обычную чайную ложку тоже можно использовать.
• Сито — пригодится для просеивания матчи перед взбиванием, чтобы избежать комочков.

Если специального венчика под рукой нет, можно использовать маленький кулинарный венчик или мини-миксер для взбивания молока — результат будет чуть менее пенистым, но вполне достойным.

Как правильно взбить матчу

Секрет хорошей матчи — не столько в дорогих инструментах, сколько в технике и температуре воды.

• Просейте примерно половину чайной ложки порошка через мелкое сито прямо в чашу — так вы избавитесь от комочков.
• Добавьте небольшое количество горячей воды температурой около 70–80°C. Кипяток использовать не стоит — он может «сжечь» тонкий аромат и придать горечь.
• Взбивайте венчиком быстрыми движениями по букве «W» или «M», а не по кругу — так пена получается более стойкой и однородной.
• Взбивайте до появления густой мелкой пены с лёгким глянцевым блеском — обычно это занимает 20–30 секунд.

Готовую матчу можно пить в чистом виде — этот способ называется усутя, «жидкий чай» — или же использовать как основу для латте, добавив тёплое молоко или растительный аналог.

Как хранить матчу

Матча очень чувствительна к свету, влаге, теплу и посторонним запахам. Храните её в герметичной непрозрачной упаковке, в холодильнике, отдельно от продуктов с сильным ароматом. После вскрытия упаковки старайтесь использовать порошок в течение месяца-двух — со временем матча теряет яркость цвета и свежесть вкуса.

Вывод

Матча — это чай, который прощает не всё: важны и качество порошка, и температура воды, и техника взбивания. Но освоив несложные правила, вы сможете наслаждаться нежным вкусом и красивой пенкой каждый день. Загляните в каталог «КафелиЯ» — там вы найдёте разные сорта матчи для чистого чаепития и для латте, а также всё необходимое для их приготовления.