Сколько кофеина в чашке шэн пуэра?

В среднем 30–70 мг на 200 мл — зависит от сорта, крепости заварки и времени настаивания. Это меньше, чем в американо того же объёма (80–120 мг).

В шэн пуэре меньше кофеина, чем в зелёном чае?

Не обязательно: шэн начинают как зелёный чай, но в сухом листе кофеина около 2–4% от массы, и за годы старения количество меняется не так, как ожидают.

Почему крепкий настой пуэра бодрит сильнее, чем кажется?

Дело не только в кофеине: на бодрящий эффект влияют крепость заварки, время настаивания и общий состав веществ в листе, поэтому ощущения могут не совпадать с расчётами.

Пуэр Шэн: сколько кофеина содержится

«Шэн пуэр — это же просто зелёный чай, значит, кофеина в нём мало?» — этот вопрос я слышу от покупателей почти каждый день. И каждый раз приходится разочаровывать: всё не так просто. Шэн пуэр (сырой пуэр) действительно начинают делать как зелёный чай, но дальше с ним происходит то, что не происходит ни с одним другим чаем, — годы естественного старения. И вот на этом пути количество кофеина в листе меняется не совсем так, как ожидают.

Давайте разберёмся, откуда в пуэре берётся кофеин, сколько его там на самом деле и почему крепкий на вид настой может бодрить сильнее, чем кажется.

Кофеин в чае: базовые цифры

Начнём с общей точки отсчёта. В сухом чайном листе кофеина содержится примерно 2–4% от массы — это сопоставимо с содержанием кофеина в кофейных зёрнах, где его около 1–2%. То есть по сырью чай как минимум не уступает кофе, а иногда и превосходит его.

Другое дело, что мы не едим чай ложками. В чашке 200 мл чая оказывается в среднем 30–70 мг кофеина — в зависимости от сорта, крепости заварки и времени настаивания. Для сравнения: в чашке американо того же объёма обычно около 80–120 мг. Так что чай, как правило, мягче, но не потому, что в нём «нет кофеина», а потому, что мы пьём его иначе.

Важный нюанс: кофеин в чае связан с танинами и катехинами, поэтому всасывается постепенно и действует мягче, чем кофеин из кофе. Многие замечают, что от чая нет резкого «отскока» и нервозности, хотя бодрость приходит.

Сколько кофеина в Шэн пуэре

Теперь к главному. В сухом листе шэн пуэра содержание кофеина обычно находится в диапазоне 2,5–4% — то есть в среднем чуть выше, чем у многих зелёных и белых чаёв. Причина в сырье: для пуэра берут достаточно зрелые листья и почки с крупных деревьев, а в них кофеина больше, чем в молодых нежных флешах.

В пересчёте на чашку всё выглядит так:

слабая заварка (5 г на 150–200 мл, быстрый пролив) — примерно 20–40 мг кофеина;
средняя крепость (6–8 г, несколько проливов по 10–20 секунд) — около 40–70 мг;
плотная заварка с длительными проливами — может доходить до 80–100 мг на чашку.

Обратите внимание: пуэр обычно заваривают проливами, и каждый последующий настой отдаёт всё меньше кофеина. Первые проливы — самые «бодрящие», к пятому-шестому концентрация заметно падает, а вкус при этом раскрывается. Это одна из причин, почему пуэр пьют вечером без опаски: к концу чаепития в чашке остаётся совсем немного кофеина.

Влияет ли возраст пуэра на кофеин

Распространённое мнение: «старый пуэр мягче, значит, кофеина в нём меньше». На самом деле кофеин — вещество очень стабильное. Он не разрушается при хранении и практически не улетучивается с годами. Поэтому выдержанный шэн 10–15 лет содержит примерно столько же кофеина, сколько содержал в молодости.

Почему же старый пуэр кажется мягче? Дело не в кофеине, а в остальном составе. За годы хранения катехины окисляются и полимеризуются, горечь уходит, вкус становится глубже и слаще. Танинов, которые связывают кофеин, тоже становится меньше — и он может усваиваться чуть быстрее. Так что «мягкость» старого шэна — это про вкус и ощущение, а не про отсутствие бодрости.

Кстати, именно поэтому не стоит считать выдержанный пуэр «вечерним чаем без кофеина»: если вы чувствительны, лучше не заваривать его плотно за пару часов до сна.

Как регулировать крепость и бодрость

Хорошая новость: содержание кофеина в чашке вы контролируете сами, без всяких таблиц. Вот несколько практичных приёмов:

Меньше листа. Уменьшите закладку с 7–8 г до 4–5 г — и кофеина в чашке станет ощутимо меньше, а вкус останется узнаваемым.
Короткие проливы. Кофеин экстрагируется быстро, но если сливать настой через 5–10 секунд, его перейдёт в воду меньше, чем при минутном настаивании.
Сливайте первый пролив. Промывка («пробуждение чая») убирает часть кофеина и пыли, а заодно раскрывает лист.
Не кипятите. Шэн заваривают водой 90–95 °C, а не крутым кипятком: так экстракция идёт ровнее.
Следите за временем суток. Если вы чувствительны к кофеину, оставьте плотные проливы на утро, а вечером пейте более светлые настои.

И ещё один момент, о котором часто забывают: пуэр пьют небольшими порциями из маленькой посуды. За одно чаепитие вы можете выпить 300–500 мл настоя, но за счёт многократных проливов суммарная доза кофеина всё равно остаётся умеренной. Это принципиально отличается от одной большой кружки крепкого чая, заваренного «на глаз».

Вывод

Шэн пуэр — не «безкофеиновый зелёный чай», а полноценный чай с содержанием кофеина около 2,5–4% в сухом листе. В чашке это обычно 20–70 мг — сопоставимо с другими видами чая и заметно меньше, чем в кофе. Возраст пуэра на количество кофеина почти не влияет: меняется вкус, а не бодрящая сила. Зато вы легко управляете крепостью закладкой листа, временем пролива и температурой воды.

Если хочется подобрать шэн под свой ритм — помягче и посветлее для вечера или плотный и бодрящий для утра, — загляните в наш каталог: там собраны разные годы и степени выдержки, и мы всегда подскажем, с чего начать знакомство.