Те Гуань Инь: какой вкус и аромат

Те Гуань Инь: чай, который пахнет цветами, а не травами

Если вы пробовали зелёный чай и решили, что «это не моё», скорее всего, вам просто не встречался хороший Те Гуань Инь. Этот улун из китайской провинции Фуцзянь способен перевернуть представление о чае: в нём нет ни резкой терпкости, ни травянистой горечи, зато есть плотный сливочно-цветочный аромат, ради которого его покупают снова и снова. Давайте разберёмся, каким на самом деле бывает вкус Те Гуань Инь, почему он так пахнет и как не ошибиться при выборе.

Что это вообще за чай

Те Гуань Инь — это улун, то есть чай средней степени окисления. Его листья скручивают в плотные шарики, которые при заваривании красиво раскрываются в целые листья с красноватой каймой по краю. Степень ферментации у разных образцов отличается: лёгкие, «зелёные» версии дают свежий, почти весенний вкус, а более окисленные — глубокий, с медовыми и хлебными нотами.

Название переводят по-разному — «Железная Бодхисаттва» или «Железная Гуань Инь», — но суть не в легенде, а в характере: этот чай одновременно плотный и нежный. Традиционно считается, что лучшие его сорта делают в уезде Аньси, и именно оттуда родом большинство образцов, которые ценят знатоки.

Аромат: от цветов к сливкам

Главный козырь Те Гуань Инь — аромат. Он раскрывается ещё в сухой заварке: тёплые шарики пахнут свежей зеленью, сиренью и чем-то неуловимо сливочным. После первого пролива букет становится ярче, и здесь важно различать два типа:

• Цветочный (более лёгкий). В нос бьёт белая сирень, жасмин, иногда ландыш. Такой чай кажется почти прозрачным, звонким, с прохладной свежестью.
• Молочно-сливочный (более плотный). К цветам добавляются оттенки сливок, топлёного молока, иногда ванили и печенья. Этот вариант любят те, кто обычно пьёт чай с молоком или десертами.

Хороший Те Гуань Инь держит аромат несколько проливов подряд — если запах исчезает уже на втором, чай, скорее всего, не самый удачный или хранился неправильно.

Вкус: что искать в чашке

Вкус Те Гуань Инь часто описывают словом «маслянистый» — и это не метафора. Хорошо заваренный чай действительно кажется плотным, обволакивающим, с долгим сладким послевкусием. Основные ноты, которые вы можете поймать:

• свежая зелень и цветы — база для лёгких версий;
• сливки, сливочная карамель — для более окисленных образцов;
• лёгкая медовость и фрукты — появляются ближе к третьему-четвёртому проливу;
• прохладное, чуть терпкое послевкусие — признак качественного сырья.

Горечи быть не должно. Если чай горчит, скорее всего, его перезаварили: улуны не любят крутой кипяток и долгого настаивания. Начните с воды около 85–90 °C и коротких проливов по 10–20 секунд — так вы почувствуете всю палитру.

Как выбрать и с чем пить

При выборе обращайте внимание на несколько вещей. Во-первых, на внешний вид: шарики должны быть плотными, однородными, без трухи и палочек. Во-вторых, на аромат сухой заварки — он должен быть чистым, без пыльного или затхлого оттенка. В-третьих, на происхождение: в нашем каталоге у каждого чая указан регион и тип обработки, и это помогает понять, чего ждать от вкуса.

Пить Те Гуань Инь лучше без сахара и молока — они забивают тонкий цветочный букет. Он хорошо идёт с лёгкими десертами, фруктами, орехами, а в жару его можно заваривать чуть слабее и охлаждать — получается освежающий напиток без горечи.

Хранить чай стоит в плотно закрытой таре, вдали от специй и солнца: улуны отлично впитывают посторонние запахи и быстро теряют свой букет.

Вывод

Те Гуань Инь — это чай, который стоит попробовать хотя бы ради аромата: цветы, сливки, свежесть и долгое сладкое послевкусие в одной чашке. Он дружелюбен к новичкам и интересен опытным любителям, а его характер зависит от степени окисления — так что есть смысл сравнить пару образцов и найти свой.

Если захочется поэкспериментировать, загляните в наш каталог чая: там можно выбрать Те Гуань Инь разных стилей и заодно присмотреть что-то новое к утренней чашке.