Те Гуань Инь: сколько кофеина содержится

Почему все спрашивают про кофеин в Те Гуань Инь

Те Гуань Инь — один из самых узнаваемых улунов. Его цветочный, почти парфюмерный аромат и мягкий сливочный вкус часто становятся первым знакомством с китайским чаем вообще. И почти сразу возникает вопрос: «А сколько там кофеина? Можно ли пить вечером? Заменит ли он утренний кофе?» Вопрос логичный — улун воспринимается как что-то среднее между зелёным чаем и чёрным, и непонятно, чего от него ждать по бодрости.

Разберёмся без мифов: от чего зависит содержание кофеина в Те Гуань Инь, как оно меняется от пролива к проливу и как пить этот чай, чтобы он приносил именно то, что вы хотите — бодрость или расслабление.

Те Гуань Инь — это какой чай и сколько в нём кофеина

Те Гуань Инь относится к улунам, то есть к слабо- или среднеферментированным чаям. По степени обработки он ближе к зелёным: лист скручивают в плотные шарики и сушат, а ферментация занимает лишь часть пути. Но кофеин в чае — это не продукт ферментации, а вещество, которое растение синтезирует само. Поэтому распространённое мнение «зелёный чай — без кофеина, а чёрный — с кофеином» неверно: кофеин есть в любом настоящем чае из листа Camellia sinensis.

Сколько именно? В сухом чайном листе кофеина обычно порядка 2–4% от массы. Для чашки Те Гуань Инь это означает примерно 25–50 мг кофеина на 200 мл — при условии, что вы завариваете его не слишком крепко. Для сравнения: чашка фильтр-кофе содержит в среднем 80–120 мг, эспрессо — около 60–70 мг. То есть Те Гуань Инь — это умеренно бодрящий напиток, заметно мягче кофе, но ощутимее, чем многие травяные настои.

Важная оговорка: точные цифры зависят от сырья и способа заваривания. Один и тот же чай можно приготовить так, что он взбодрит сильнее кофе, — или так, что он покажется почти безобидным.

Что влияет на количество кофеина в чашке

Кофеин в Те Гуань Инь — величина не постоянная. На неё влияют сразу несколько факторов, и их полезно держать в голове.

• Сорт и регион. Классический Те Гуань Инь родом из уезда Аньси провинции Фуцзянь. Чем выше и холоднее плантация, тем медленнее растёт лист и тем больше в нём накапливается веществ, включая кофеин. Премиальные высокогорные сборы обычно насыщеннее по вкусу и бодрящему эффекту.
• Степень прожарки. Слабо прожаренный Те Гуань Инь (так называемый «зелёный» стиль) сохраняет больше летучих ароматов и кофеина. Сильно прожаренные версии — более тёмные, с ореховыми нотами — часто воспринимаются как «спокойнее», хотя кофеин в них никуда не исчезает: он лишь частично разрушается при длительном нагреве.
• Количество сухого чая. Это самый очевидный рычаг. 4 грамма на 150 мл и 8 граммов на те же 150 мл дадут разную чашку — и по вкусу, и по бодрости.
• Температура и время заваривания. Чем горячее вода и чем дольше настаивается лист, тем больше кофеина переходит в настой. Крутой кипяток и пятиминутная выдержка вытянут заметно больше, чем деликатные 85–90 °C и короткий пролив.

Отдельно стоит упомянуть L-теанин — аминокислоту, которой богат чай, особенно улуны. Традиционно считается, что она смягчает действие кофеина: бодрость приходит плавнее, без резкого скачка и последующего спада, как после крепкого кофе. Именно поэтому многие описывают состояние после Те Гуань Инь как «спокойную собранность».

Как меняется кофеин от пролива к проливу

Те Гуань Инь почти всегда заваривают проливами — в гайвани или чайнике, сливая настой каждые 20–60 секунд. И здесь есть любопытная закономерность, о которой спорят даже чайные эксперты.

Бытует мнение, что «первый пролив самый кофеиновый». На практике всё немного сложнее: кофеин экстрагируется быстро, поэтому уже в первых проливах его в настое значительная часть. Но вместе с ним в первые секунды выходят и катехины, отвечающие за терпкость. Поэтому первый пролив часто делают коротким — буквально на несколько секунд, — чтобы «промыть» лист и разбудить аромат. Если вы пьёте этот пролив, бодрости получите немало; если сливаете — часть кофеина уйдёт вместе с ним.

Дальше концентрация кофеина в каждом следующем проливе постепенно снижается, а вкус раскрывается: появляются сливочные, цветочные, иногда медовые ноты. К пятому-шестому проливу настой становится мягче и спокойнее — такой Те Гуань Инь вполне уместен и во второй половине дня.

Как пить Те Гуань Инь с умом

Если ваша цель — взбодриться утром, заваривайте плотнее: больше сухого листа, вода погорячее, первые проливы не сливайте. Такой настой по эффекту может приблизиться к некрепкому кофе, но с более плавной кривой бодрости.

Если хочется насладиться вкусом вечером, есть несколько приёмов:

• уменьшите количество сухого чая — 3–4 грамма на среднюю гайвань;
• сократите время проливов, особенно первых;
• пейте более поздние проливы, где кофеина меньше, а вкус мягче;
• выбирайте сильно прожаренные версии Те Гуань Инь — они воспринимаются как более «вечерние».

И помните о чувствительности: у разных людей кофеин метаболизируется с разной скоростью. Кому-то чашка улуна в восемь вечера не мешает спать, а кому-то стоит остановиться на послеобеденной. Это индивидуально, и лучше ориентироваться на собственные ощущения, а не на усреднённые таблицы.

Вывод

Те Гуань Инь — умеренно кофеиновый чай: примерно 25–50 мг на чашку при обычном заваривании, что заметно меньше, чем в кофе, но вполне ощутимо. На итоговую цифру влияют сорт, прожарка, количество листа, температура воды и время настаивания, а мягкость эффекта во многом объясняют L-теанин и общий баланс веществ в улуне. Управлять бодростью здесь легко — достаточно менять плотность заваривания и число проливов.

Если хочется подобрать свой Те Гуань Инь — от светлого цветочного до тёмного прожаренного — загляните в наш каталог: там найдутся варианты и для бодрого утра, и для неспешного вечернего чаепития.