Пуэр

Пуэр — постферментированный чай из юньнаньской крупнолистной камелии: единственный, который со временем не стареет, а дозревает. В нашем разделе представлены обе ветки — шу с готовым тёмным настоем и землисто-шоколадным характером и шэн для тех, кто любит терпкость и запас на годы. Есть развес в 100-граммовых фасовках, плитки выдержанного «Дворцового» 2016 года, блины 357 г, мини-туо-ча и «Старые чайные головы». Ниже — как выбрать между шу и шэном, как заваривать проливами и как хранить блин дома.

Шу или шэн: разница в одном абзаце

Шу проходит ускоренную ферментацию влажным компостированием и сразу готов к питью: настой чёрно-кофейный, вкус — чернослив, земля, какао, шоколад; пример — «Шу пуэр с хризантемой», «Лист Императора». Шэн делают «по-старому»: лист только фиксируют и прессуют, а ферментируется он годами на полке; молодой шэн — зелёный, бодрый, терпкий, выдержанный — сладкий и глубокий; в каталоге — «Шен Менхай» 3 лет, «Шен Бао Янь» 9 лет. Практическое правило новичка: хотите пить сегодня и вечером — шу; хотите коллекцию и «охоту за привкусом» — шэн. Гид для старта — как выбрать пуэр.

Формы прессовки и зачем они

Блин (бин) 357 г — канон для выдержки: плотная прессовка защищает от воздуха, чай медленно «живёт». Кирпич и плитка компактнее при хранении и пересылке: «Дворцовый» 2016 года идёт именно плитками по 100 г, от которых ломают кусочек. Туо-ча — «гнёзда»: большие и мини-форматы, «Монетка» (Lu Bo Zhi Bao) и «Магия пуэра» (Qian Shun Fang Zhuan). Ча хуа — «старые чайные головы», спрессованные пакетики почек: варятся густо и сладко, идеальный вечерний вариант. Отламывать блин советуют специальным ножом для пуэра — он есть в аксессуарах, как и подставка под прессовку.

Как заваривать: вода, промывка, проливы

Стандарт гунфу для пуэра: 7–8 г на гайвань 110–130 мл, вода 95–100 °C. Шу обязательно «промывают»: первую заварку (10–15 секунд) сливают — она снимает пыль и открывает лист. Дальше проливы по 10–20 секунд с прибавкой; шу держит 6–8 чашек, шэн — 8–12. Крупная европейская заварка — другая история: 4–5 г на 300 мл, 4–5 минут, но раскрывается хуже. Кстати, шу пуэр спокойно переносит варку в котелке с молоком — на юньнаньский манер. Температурные режимы и ошибки — в памятке по температуре.

Выдержка и хранение дома

Пуэрам нужна «дышимость»: держите блины в бумажной или глиняной таре при комнатной температуре, в стороне от кухонных ароматов и прямого солнца; влажный погреб и холодильник им противопоказаны. Год сбора и фабрика — то, на что смотрят при покупке: на полке есть лоты 2012, 2014 и 2016 годов фабрик Мэнхая («Ли Мин», «Денфу», «Гуаньлиньфу»). Молодой шэн с запасом 3–5 лет дома — самый бюджетный способ собрать «возрастной» чай самому. Как хранить блин и откалывать кусочек — статья про пуэрные блины.

Фасовки, наличие и заказ

Раздел — это 100-граммовые развесы плиток и листового шу, блины и туо-ча по 357–500 г, наборы: сет пуэра «Для тех, кто может», ассорти юннаньского шу с добавками. Почти всё в наличии; возраст лота указан в названии — ищите годы в скобках. Заказ с доставкой по Москве и России (СДЭК, 5POST), самовывоз; для пробующих впервые берите 100 г, а блин — когда «зацепило».